Diego, 33 Años, de Málaga: 'Abrí un Restaurante en San Telmo con lo que Costaba un Coche'

De la línea del chiringuito a dueño

Diego cocinaba en un chiringuito de Pedregalejo, en la costa de Málaga. Temporadas de seis meses, 1.200 EUR al mes, sin contrato fijo de noviembre a abril. "En invierno hacía extras en bodas y catering. Algunos meses no llegaba a 800 EUR. Tenía 30 años, formación en la escuela de hostelería de Málaga, y cero posibilidades de abrir mi propio sitio. Un local de 40 metros en el centro de Málaga: 3.000 EUR/mes de alquiler. Más obra, equipamiento, licencias — necesitaba 120.000 EUR mínimo."

Un amigo argentino que había conocido en temporada de camareros en Ibiza le propuso: "Vení a Buenos Aires. Con lo que cuesta alquilar un local en Málaga, aquí montás un restaurante entero."

La inversión

Diego viajó a Buenos Aires en marzo de 2025 con 22.000 EUR de ahorros (ocho años de propinas y extras). Encontró un local en la calle Defensa, entre San Juan y Humberto 1°: 45 metros cuadrados, planta baja, con extracción de humos ya instalada. Alquiler: USD 600/mes.

"La obra me costó 8.000 EUR: pintura, iluminación, suelo nuevo, barra de madera reciclada que compré en un depósito de demolición de Barracas. El equipamiento de cocina — horno, plancha, freidora, heladera industrial — lo compré usado por 5.000 EUR en MercadoLibre. Las mesas y sillas, 2.000 EUR en anticuarios de San Telmo. El resto fue vajilla, mantelería, sistema de facturación y trámites."

Inversión total: 18.000 EUR. "En Málaga ni me habría alcanzado para el depósito del local."

La carta

"Mi concepto es fusión andaluza-argentina. Suena pretencioso, pero en la práctica es cocina honesta con productos de los dos mundos:

Entrantes: Gazpacho de tomate raf con trucha ahumada patagónica. Tortillitas de camarones con chimichurri de cilantro. Berenjenas fritas con miel de caña tucumana. Provoleta con pimentón de la Vera y aceite de oliva mendocino.

Principales: Rabo de toro braseado con puré de batata y reducción de Malbec. Paella de mariscos argentinos con azafrán de La Mancha. Bife de chorizo con salmorejo cordobés. Milanesa napolitana 'a la malagueña' con tomate de huerta, jamón crudo y manchego.

Postres: Churros con dulce de leche. Tarta de almendras con helado de mate.

Los platos cuestan entre 5 y 14 EUR. En Málaga, un restaurante similar cobraría 15-35 EUR por plato."

El día a día

"Me levanto a las 7. A las 8 estoy en el Mercado de San Telmo comprando: verdura, carne, pescado fresco cuando llega (martes y viernes). Vuelvo al local, preparo las bases: fondos, salsas, marinados. A las 12 abro para el almuerzo — oficinistas y turistas, 25-35 cubiertos. Cierro a las 16, descanso, y vuelvo a las 20 para la cena — parejas, grupos de amigos, foodies, 20-30 cubiertos. Cierro a medianoche.

Tengo dos empleados: Facundo (ayudante de cocina, 550 USD/mes) y Valentina (camarera, 500 USD/mes + propinas). Los fines de semana suma un extra para servicio."

Los números del negocio

"Facturación mensual: 5.500-7.500 USD. Meses buenos (octubre-diciembre): 9.000 USD.

Gastos fijos: alquiler 600 USD, sueldos 1.200 USD, materias primas 1.500-2.000 USD, servicios 150 USD, impuestos 300 USD, varios 200 USD. Total: 3.950-4.450 USD.

Beneficio neto: 1.500-3.000 USD. Meses buenos: 4.000 USD.

En Málaga, cocinero de línea: 1.200 EUR/mes. Aquí, dueño de mi restaurante: 2.500 EUR de media."

Lo duro

"La burocracia gastronómica es una pesadilla. La habilitación tardó cuatro meses. La inflación afecta mis costes directamente. Y el ritmo — 14 horas al día, seis días a la semana. Pero es mío."

San Telmo

"Vivo encima del restaurante — monoambiente, 280 USD/mes. San Telmo es el barrio más bohemio de Buenos Aires: casas coloniales, anticuarios, milongas, bares de jazz. Los domingos pongo una mesa con tapas para llevar en la puerta: 100-150 porciones a 2 USD. Puro beneficio."