Dónde Comer el Mejor Choripán en Buenos Aires

Choripán 101

El choripán es la comida callejera argentina por excelencia. Un chorizo criollo (embutido fresco de cerdo y ternera, condimentado con pimentón y especias) cocinado a la parrilla, servido dentro de un pan francés crujiente y acompañado de chimichurri (salsa de perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite).

Es lo primero que se come en cualquier asado mientras se espera la carne. Es lo que se compra en los carritos callejeros después del fútbol. Es el bocadillo que une a todas las clases sociales argentinas.

Chorizo criollo vs. chorizo español

Lo primero que debéis saber: el chorizo argentino no es el chorizo español. Nada que ver.

El chorizo criollo se abre por la mitad (mariposa) y se asa a las brasas hasta que la piel queda crujiente y el interior jugoso. Se coloca dentro del pan y se adereza con chimichurri. Opcionalmente: salsa criolla (cebolla, tomate, morrón picado en vinagre).

Dónde comer los mejores

Carritos de la Costanera Sur

Los carritos de la Costanera Sur (frente a la Reserva Ecológica) son el templo del choripán porteño. Hay una fila de parrillas al aire libre que funcionan desde las 11h hasta la madrugada. El choripán cuesta 1,50-2,50 EUR y el entorno — frente al río, con vista a Puerto Madero — es inmejorable.

El favorito: El carrito de "Don Julio" (no confundir con la parrilla de Palermo). Chorizo de campo, pan casero, chimichurri picante.

Alrededores de La Bombonera

Antes y después de cada partido de Boca Juniors, las calles alrededor del estadio se llenan de parrillas callejeras. El choripán pre-partido es un ritual sagrado. Calidad variable pero experiencia garantizada.

La Cholita (Costanera Norte)

Carrito histórico en la Costanera Norte. Lleva décadas sirviendo choripanes a las familias que pasean por la costanera los domingos. Chorizo generoso, pan fresco, chimichurri casero.

El Banco Rojo (San Telmo)

Si queréis choripán gourmet con mesa y silla, El Banco Rojo en la calle Bolívar es la referencia. Chorizo artesanal, pan de masa madre, chimichurri premium. Precio: 4-5 EUR. Incluye cerveza artesanal.

Chori (Palermo)

Restaurante dedicado exclusivamente al choripán en Palermo. Versiones clásicas y creativas (choripán con queso provoleta, choripán de cordero patagónico). Precio: 3-5 EUR. Ambiente moderno, cerveza artesanal.

Los carritos del Parque

Cualquier parque grande de Buenos Aires (Bosques de Palermo, Parque Centenario, Parque Lezama) tiene carritos de choripán los fines de semana. Buscad el humo y seguid el olor.

Cómo pedir como un local

1. "Un chori, por favor." Nadie dice "choripán" completo en un carrito.

2. "Con chimichurri." Siempre. Es obligatorio.

3. "Y criolla." Si queréis salsa criolla (cebolla y tomate). Recomendable.

4. Nada de kétchup. Poner kétchup a un choripán es una ofensa gastronómica comparable a echar kétchup a una paella. No lo hagáis.

5. "Dame otro." Uno nunca es suficiente.

El choripán perfecto

Los conocedores coinciden en cinco claves:

1. Chorizo de campo (no industrial). Lo reconocéis por el tamaño irregular y la carne que se ve.

2. Parrilla de carbón (no plancha, no gas). El humo le da el sabor.

3. Pan francés crujiente, recién cortado, ligeramente tostado en la parrilla.

4. Chimichurri casero: perejil fresco, ajo, orégano seco, ají molido, vinagre de vino, aceite. Si es de bote, no vale.

5. Temperatura: Caliente. El chorizo recién salido de la parrilla, el pan caliente. Frío pierde todo.

Precio y formato

Para vegetarianos

El "provoletán" es la alternativa vegetariana: una rueda de queso provoleta a la parrilla en pan con chimichurri. No es lo mismo, pero es delicioso.